1. Tinh bột có tan trong nước không?
- Tinh bột là chất rắn, màu trắng. Ở nhiệt độ bình thường, tinh bột không tan trong nước. Khi cho vào nước nóng, nó tan ra và tạo thành hỗn hợp dẻo gọi là hồ tinh bột.
- Xenlulozơ là chất rắn màu trắng. Loại chất này không tan trong nước kể cả khi nước đã được đun nóng.
2. Tinh bột có thể hòa tan trong những chất nào?
+ Nước nóng (trên 65oC): Đây là môi trường phổ biến nhất, tạo ra hồ tinh bột.
+ Axit và Kiềm: Tinh bột tan được trong hai môi trường này. Trong axit, tinh bột còn bị thủy phân.
+ Dung môi hữu cơ đặc biệt: Chất Dimethylsulfoxide (DMSO) có thể hòa tan tinh bột ở nhiệt độ phòng.
+ Tinh bột biến tính: Đây là loại đã qua xử lý nên có khả năng tan trong nước tốt hơn bình thường.
3. Ứng dụng thực tiễn dựa trên tính tan của tinh bột
- Khi làm bánh, người ta hòa tan bột mì với một lượng nước nóng, một phần bột mì tan ra tạo hỗn hợp.
- Nấu bột sắn dây: Ban đầu, khi khuấy bột sắn vào nước, bột không tan. Sau khi đun nóng, hỗn hợp chuyển thành dạng keo.
- Luộc rau: Rau xanh chứa xenlulozơ nên khi luộc trong nước sôi, rau không bị tan ra.