- Lá cây sở dĩ đảm nhận vai trò thoát hơi nước là nhờ những đặc điểm cấu tạo rất tương xứng với chức năng này, cụ thể tập trung ở hai bộ phận chính:
+ Hệ thống khí khổng. Đây là các lỗ khí được tạo ra bởi hai tế bào có hình hạt đậu nằm sát nhau. Bên trong các tế bào này có chứa đầy đủ nhân, ti thể và các hạt lục lạp. Một đặc điểm thú vị giúp khí khổng điều tiết nước là cấu trúc thành tế bào không đều nhau: phần thành bên trong luôn dày hơn so với thành bên ngoài. Thông thường, để tối ưu hóa việc thoát hơi nước, số lượng khí khổng ở mặt dưới của lá sẽ nhiều hơn so với mặt trên.
+ Lớp cutin bao phủ bề mặt. Ngoại trừ các lỗ khí khổng, toàn bộ bề mặt còn lại của lá đều được bao bọc bởi một lớp cutin do các tế bào biểu bì tiết ra. Lớp màng này có độ dày mỏng khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm của từng loại cây cũng như độ tuổi sinh lý của lá. Chẳng hạn, lá non thường có lớp cutin mỏng hơn so với các lá đã già.